Kurczak po andaluzyjsku | Andalusia Chicken

Dość powszechny stereotyp mówi, że Francuzi to kulinarni szowiniści, którzy szanują wyłącznie własną kuchnię. Tymczasem jest to mniej więcej taka sama bzudra jak to, że w Paryżu nikt nie mówi po angielsku. Zresztą, stereotypy w ogóle są głupie. Tak naprawdę kuchnia francuska (podobnie jak każda inna) powstała także dzięki wpływom innych kultur, a znajomość angielskiego w Paryżu jest dość powszechna (a na pewno powszechniejsza niż znajomość francuskiego w Londynie). Dziś będzie o prawdziwej mieszance kulturowej i kulinarnej, bo będzie przepis na kurczaka po andaluzyjsku, na który natknąłem się kiedyś na stronie Cuisine Actuelle i postanowiłem nieco zmodyfikować.

Quite popular stereotype has it that the French are culinary chauvinists who respect only their own cuisine. Yet it is more less as untrue as all the stories about how near to impossible it is to communicate in English in Paris. Actually, stereotypes are stupid in general. In fact the French cuisine (just like any other cuisine) is a result of evolution and a lot of foreign influence just as many Parisians speak English (and sure there are more Parisians speaking English than Londoners speaking French). So today it’s going to be about a real mix of cuisines and cultures as I’m giving you the recipe for Andalusia chicken which I’ve found on the Cuisine Actuelle website once and modified a bit.


Do przygotowania kurczaka po andaluzyjsku dla dwóch osób będziesz potrzebować:

  • 350 g filetu z piersi kurczaka;
  • 2 małych cukinii lub jednej dużej;
  • 200 g pomidorków cherry;
  • 100 g zielonych oliwek bez pestek;
  • 5 łyżek oliwy z oliwek;
  • łyżeczki słodkiej papryki;
  • pół łyżeczki natki pietruszki;
  • 1/4 łyżeczki chili;
  • 1/4 łyżeczki kardamonu;
  • bazylii;
  • soli;
  • świeżo mielonego czarnego pieprzu.

To prepare Andalousia chicken for two persons you are going to need:

  • 1.5 cup chicken breast.
  • 2 small zucchinis or a large one.
  • 0.85 cup cherry tomatoes.
  • 0.4 cup drilled green olives.
  • 5 tablespoons of olive oil.
  • 1 teaspoon of sweet pepper.
  • half teaspoon of parsley.
  • 0.25 teaspoon of chili pepper.
  • 0.25 of  cardamom.
  • Basil.
  • Salt.
  • Freshly ground black pepper.

Chicken 1 Lechef.Blog

Zaczynamy od dokładnego zmieszania w małej miseczce słodkiej papryki, chili, pietruszki, kardamonu, szczypty soli i odrobiny zmielonego czarnego pieprzu. No dobra, a po co ten kardamon? Andaluzja to region Hiszpanii, który długo był pod panowaniem arabskim. Zresztą jego nazwa pochodzi z arabskiego (Al-Andalus). Postanowiłem więc w ten sposób podkreślić tradycje kulinarne tej części Hiszpanii. Poza tym, kardamon, którego na Bliskim Wschodzie dodaje się do kawy czy herbaty, świetnie łączy się z kurczakiem i dodaje mu sporo ciekawej świeżości.

First off let’s carefully mix sweet pepper, chili, parsley, cardamom, pinch of salt and black pepper in a small bowl. OK, why all this cardamom thing? Andalusia once belonged to the Arabs and, by the way, its name comes from Arabic (Al-Andalus). I’ve decided to highlight the culinary tradition of this part of Spain. Plus cardamom, which in the Middle East is used for coffee or tea, goes great with chicken and adds a lot of interesting freshness to it.

Chicken 2 Lechef.Blog

Teraz pokrój kurczaka w paski o grubości ok. 3 cm i wetrzyj w nie mieszkankę przypraw. Pamiętaj, że jest wśród nich chili i czarny pieprz, więc mogą Ci się przydać gumowe rękawiczki. Rozgrzej patelnię i nalej na nią trzy łyżki oliwy z oliwek. Kiedy poczujesz aromat oliwy, zredukuj ogień do średniego i połóż na patelnię kawałki kurczaka. Niech poleżą ok. 5 minut na każdej ze stron. Potem wyłącz ogień i odłóż kurczaka na talerz. Wytrzyj patelnię dokładnie ręcznikiem papierowym.

Now cut the chicken in about 1 inch wide pieces and rub the spices well into them. Remember that there’s chili and black pepper so you might need rubber gloves. Heat the pan and pour three tablespoons of olive oil over it. When you smell the olive oil aroma, reduce the heat to medium and lay the chicken pieces onto the pan. Let them stay there about 5 minutes on each side. Then turn off the heat and move the chicken onto a plate. Carefully wipe the pan with kitchen towel.

Chicken 4 Lechef.Blog

Potnij cukinię w plasterki, nalej na patelnię dwie łyżki oliwy z oliwek i wrzuć na nią cukinię, a następnie dodaj odrobinę bazylii i soli. Często mieszaj, żeby kawałki cukinii równomiernie zmiękły. Podczas smażenia pokrój pomidorki cherry i oliwki.

Cut the zucchini into slices, pour two tablespoons of olive oil over the pan and put there the zucchini and add some basil and salt. Mix often to get the zucchini slices soften evenly. During frying cut the cherry tomatoes and the olives.

Chicken 5 Lechef.Blog

Kiedy kawałki cukini już zmiękną, dodaj na nie kawałki kurczaka. W ten sposób kurczak nie wyschnie, co zdarza się dość często.

When the zucchini slices get softer, add the chicken pieces onto them. This way the chicken won’t dry which happens quite often.

Chicken 6 Lechef.Blog

Dodaj pomidory i oliwki. Cały czas smaż na średnim ogniu. Mieszaj co jakiś czas i zdejmij z ognia po ok. 10 minutach. Gotowe!

Add the tomatoes and olives. All the time fry over medium heat. Mix once in a while and take off the heat after about ten minutes. You’re done.

Chicken 7 Lechef.Blog

To danie świetnie pasuje do: | This dish goes great with:


Zdjęcia przedstawiają prawdziwy wygląd potraw. Prezentowane jedzenie nie było w żaden sposób stylizowane do zdjęć.

The pictures show the actual look of the dishes. The presented food was in no way styled for the photos.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s