Croque monsieur

14 lipca to dzień Bastylii, najważniejsze święto narodowe we Francji. Z tej okazji zapraszam na croque monsieur, jedno z najbardziej emblematycznych, a zarazem najprostszych, dań francuskiej kuchni. Nie tylko świetnie smakuje, ale również jest bardzo uniwersalne, więc nadaje się zarówno na popisowe śniadanie jak i na lunch, a nawet na obiad. Robi się je w dwóch etapach, co wymaga trochę czasu, ale wierzcie mi – warto.

July 14th is the Bastille Day, the most important national holiday in France. On this occasion I would like to invite you for croque monsieur, one of the most emblematic, and at the same time the easiest, dishes of the French cuisine. It not only tastes great but is also very universal so it’s just as good for a show-off breakfast as it is for lunch or even dinner. It’s made in two stages which takes some time but trust me, it is worth it.

Sos beszamelowy | Béchamel Sauce

CroqueMonsieur1

Wszystkie składniki podane w tym przepisie powinny wystarczyć do przygotowania czterech porcji croque monsieur. Zacznijmy od sosu beszamelowego. Będziesz potrzebować:

  • szklanki gorącego mleka;
  • łyżki masła klarowanego;
  • 1,5 łyżki mąki;
  • tartej gałki muszkatołowej;
  • soli;
  • białego pieprzu.

All ingredients given in this recipe should be enough for preparing four portions of croque monsieur. Let’s start from the Béchamel sauce. You’re going to need:

  • Cup of hot milk.
  • Tablespoon of clarinated butter.
  • 1.5 tablespoon of flour.
  • Grated nutmeg.
  • Salt.
  • White pepper.

Rozpuść masło klarowane na niewielkiej patelni i dodaj mąkę. Mieszaj szybko aż zobaczysz małe bąbelki pojawiające się na powierzchni. Wtedy wyłącz ogień i dodaj mleko. Wymieszaj całość dokładnie, dodaj odrobinę soli (najlepiej z Guérande), biały pieprz i gałkę muszkatołową. Znów włącz ogień i mieszaj aż sos mocno zgęstnieje. Sos beszamelowy powinen wyglądać jak bardzo gęsty majonez. Jeśli wciąż jest płynny, to znaczy, że za krótko go podgrzewałeś i musisz jeszcze na chwilę postawić go na ogniu.

Melt the clarinated butter on a small frying pan and add the flour. Mix until small bubbles start appearing on the surface. Then turn off the heat and add the milk. Blend it all together carefully and add a tiny bit of salt (preferably Guérande one), white pepper and the nutmeg. Turn on the heat again and blend it until the sauce becomes very thick. Your Béchamel sauce should look like some really thick mayonnaise. If it’s still liquid, it means you heated it for too short and you need to put it back on.

Kanapki | Sandwiches

CroqueMonsieur2

Na wypadek, gdybyś o nim zapomniał, wyłącz ogień pod beszamelem. Zaraz będziesz go potrzebować. Tymczasem włącz piekarnik, rozgrzej go do temperatury 200 st. C i przygotuj pozostałe składniki:

  • 8 kromek chleba na zakwasie;
  • 16 plasterków szynki dojrzewającej (np. parmeńskiej);
  • 12 plasterków emmentalera;
  • 100 g tartego emmentalera;
  • świeżo mielony czarny pieprz;
  • łyżka masła klarowanego.

Rozłóż kromki i dokładnie posmaruj beszamelem jedną stronę każdej z nich. Następnie połóż na czterech kromkach po cztery plasterki szynki i po trzy plasterki emmentalera. Następnie połóż na nim pozostałe kromki beszamelem w dół. Wyjmij patelnię grillową i połóż ją na dość silnym ogniu.

In case you forgot about it, turn off the heat under the Béchamel. You’re going to need it soon. In the meantime turn on the oven, preheat it to F 200 and prepare the remaining ingredients:
8 slices of leavened bread.
16 slices of ripened ham (e.g. Parma one).
12 slices of Emmental cheese.
0.5 cup of grated Emmental cheese.
Freshly ground black pepper.
Tablespoon of clarinated butter.
Place the slices of bread in front of you and spread the Béchamel sauce over them. Next place four slices of ham and three slices of cheese on four of the slices of bread. Then place on them the remaining bread slices the Béchamel sauce facing down. Take a grill frying pan and put it on quite high heat.

DSC_0350

Posmaruj wierzch croque monsieur masłem klarowanym i połóż je na patelni grillowej. Podczas smażenia kanapki powinny być przyciśnięte. W sklepach możecie znaleźć profesjonalne prasy do grilla. Nie są jednak tanie i zajmują miejsce w kuchni, a jeśli musicie poradzić sobie na małej przestrzeni, lepiej sobie je odpuścić. Croque monsieur wciąż jednak trzeba jakoś docisnąć, dlatego zrobiłem coś très MacGyver. Na kanapki położyłem papier do pieczenia i przycisnąłem je dość ciężkim garnkiem. Powinieneś smażyć w ten sposób croque monsieur przez kilka minut z każdej strony.

Spread the croque monsieur with the clarinated butter and put the sandwiches on the pan. During frying the sandwiches should be pressed. You might have seen professional grill presses in stores. These things don’t come cheap though and they take some space in the kitchen so if you need to move around limited area, you might find yourself better without them. Still you need to press the croque monsieur somehow so I decided to do something très MacGyver. I put baking paper on them and pressed them with a heavy pot. You should fry your croque monsieur this way for a few minutes on both sides.

CroqueMonsieur4

Tak powinny wyglądać Twoje kanapki po zdjęciu garnka. Teraz połóż na nie starty ser i połóż je na kracie piekarnika. Niech tam zostaną dopóki ser na wierzchu się nie stopi. Wtedy możesz je wyjąć. Dodaj na wierzchu trochę mielonego czarnego pieprzu i gotowe. Wszystkiego najlepszego z okazji dnia Bastylii!

This is what your sandwiches should look like when you remove the pot. Now sprinkle the grated cheese over them and move them onto the grid in the oven. Let them stay there until the cheese on top melts. You can take them out then. Add some ground black pepper and you’re done. Happy Bastille Day!

CroqueMonsieur5.jpg

To danie świetnie pasuje do: | This dish goes great with:

One thought on “Croque monsieur

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s